出荷できないクズ大豆で豆腐作り
2001年4月1日 ホントにしつこい
よく考えたら、前回はニガリのあくとりを忘れていた（水につけておくだけ）。 で、お味の方は．．．手作りってこんなかな！？でした。 よく考えたら、手作り豆腐って、食べたことないのですよね(T_T)。 じいさんの家で発見した大豆、10キロくらいあります。毎週作っても、まだ相当あそべそう。
2001/3/24 しつこく３回目
今度は見かねた女房が作りました。で、なんと見事成功しました。 失敗の原因はミキサーにかける時間の不足でした。どおりでおからが多いと思った。
見事完成した豆腐。重石が重過ぎたのか、超木綿状態。
さっそく試食。食べてみると．．．ま、まずい(T_T)。
やはりくず豆を使ったのが悪かったのだろうか。秋に新豆ができたらまた作ってみよう。
ところで、同じ豆を使った味噌はどうなるのだろう？なんだかいやな予感。
2001/3/18 失敗にめげず再び挑戦！
いろいろ考えたところ、にがりを入れる温度が低かったのでは、と思い当たる。 温度計を使ってきちんと測ることにした。にがりも古いので新たに購入（３２丁分で200円なり）。 にがりを並べてみると、色が全然違う．．．原因はにがりだったのか？ さて作ってみると．．．大失敗(T_T)。先週と同じ物が出来ました。あ～あ。
左が新しいにがり。右が古いもの。後から聞いたところによると、
水分を吸っているだけで品質に差はないようです。
2001/3/11 じいさんの家で大量の大豆を発見した私。数年前に買った「豆腐作りキット」 を発掘して豆腐作りにチャレンジ。
前日水につけておいた大豆（2カップ）。結構悪い豆です。
どうやらじいさんの家にあった豆は市場に出せなかった「くず豆」だったようです。
これも発掘してきたミキサー。豆を砕きます。キットには２分くらいかけるとあったけど、
ミキサーからミョーなにおいが漂い始めたので1分くらいにしておきました。
砕いたもの。「生呉」と言うそうです。
400CCの水を足して煮こみます。沸騰したらものすごい泡。ゆで時間は５～６分。
茹で上がったものを布袋にいれ、思いっきり絞ります。熱くて大変でした。
袋に残ったおから（右）と豆乳(左、すでににがりを入れている）。
おからがうまそうなので食べてみたところ、「あれ？コンナ味だったかな！？」
ちょっと嫌な予感。
固まり始めた豆乳を型箱に入れ重石を乗せる．．．あれ？
なんでこんなに沈んでしまうの？．．．とっても嫌な予感。
15分後、おそるおそる開けてみると．．．ギャアーナンダコリャー！。
おからと一緒にコンポストに入ってもらうことにしました。
良い肥料になれよ(ToT)/~~。
失敗の原因は何なのかよく分からず。今度、もう一回やってみよっと。
最終更新日： 2001-04-08 09:00:00