蕎麦の挽きかたのコツと自家製ソバ

他のページで書いていますが、家庭菜園でそばを作るのは簡単です。脱穀も簡単。しかし、採れたソバを粉に挽くには、道具が必要です。

家庭で蕎麦を製粉するコツ

そばがらを極力入れないようにすることです。
我が家には石臼があるので、一度石臼で製粉してみました。結果は．．．
砂を食べているみたいで最悪。

石臼がソバの粉挽き用には重すぎ、細かいそばがらが混入してしまったのです。

現在の製粉方法。まずは製粉機を一番荒く設定し、そばを砕きます。
ソバの製粉機荒く製粉

なるべく細かい篩にかけて、ソバ殻を取り除きます。まずは荒い篩、その次に細かい目のフルイにかけた方が作業が早く済みます。
篩にかける

ソバ殻を取り除いた粉を、細かく設定した製粉機で再度製粉。
これで自家製のそば粉が出来上がりました。
細かく製粉

製粉したての薫り高いそば粉を使って、ソバをうちます。
小麦粉を加え（10割ソバは素人にはちょっと難しいです）、水を入れて練りあげます。
ソバ打ち荒く製粉

製麺機で伸ばしてからカットして麺にします。
ソバの麺は切れやすいので、自分で作ると短い麺になります。

ソバの製麺機短いそば

放置すると乾燥してさらに短くなってしまいますので、ソバは製麺したら寝かせずにすぐに茹でます。
そば粉をこね始める段階でお湯を沸かし始めましょう。手早く練ってゆでるのがコツです。
ソバ茹で

これで完成。
ソバの完成

見栄えは良くありませんが、種まきから育てた蕎麦の味は最高です。
我が家では毎年の正月、みんなが集まったところで蕎麦打ちをして食べています。
年越しそばならぬ、年初めソバですね。

最終更新日： 2013-07-02 06:21:03