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味噌を手作りする2

2003/2/10 味噌作り後編

 白大豆と黒大豆、混ぜると縁起が悪いので分けて炊きました。昨日に引き続き暖かいので動きやすい。

5時間ほど炊いて十分にやわらかくなったので終了。体が煙臭くなった。干物になってしまったようだ。

 火の番、けっこうつらい。じいさんにも手伝って欲しかったのだが、縁側で日向ぼっこしている。

炊き上がった白小豆。とてもうまい。

黒大豆...ものすごい水蒸気だ

火の番していても暇なので、この前切り出した木に椎茸の菌を植える。白い袋の中が菌のついた「駒」。右のドリルで穴をあけて、駒を金槌で打ち込む。

ピンぼけだけど、右が穴、左の円筒が駒。白いのは菌糸

翌日....

仕込みました。 臼で豆をつぶして...

 じいさん、今までぜんぜん手伝ってくれなかったのに、自分の好きな作業だけ登場。

塩と米麹をいれてよく混ぜる。

味噌仕込み完了。

黒大豆で作った味噌はこんなに色が違う。味はどうだろうか。たくさんあるのでマズかったら悲劇だ。

最終更新日: 2003-02-10 00:00:00

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